香港人鍾愛“熱豬肉”，活豬清晨拍賣、即刻屠宰、午市上架，全程拒絕冷凍，這對上水屠房的供應鏈效率提出極致考驗。然而，上水屠房欄位管理、屠宰作業、銷售體系三大核心業務的系統已連續運行26年，技術架構老舊，短板日益凸顯，服務民生能力面臨挑戰。

屠宰大屏看板

秉承保障香港民生的深厚積澱與使命，華潤五豐積極響應香港特區政府“新型工業化”戰略，擁抱時代變革，於2024年4月啓動屠房數字化建設項目，並於同年12月成功落地。

如今，在拍賣交易區，智能拍賣系統已取代此起彼伏的喊價聲。拍賣主持人輕觸平板發起指令，數十臺買家手中的PDA設備隨即亮起競價界面，報價數據以毫秒級速度在雲端比對，系統依據價高者得原則靜默完成交易確認。

進入屠宰作業區，德國BANSS全自動屠宰線精準執行擊暈、清洗、宰殺、燙毛等流程。開胸工位上，AI視覺識別系統通過3D掃描實時定位解剖結構，顯著提升劈半精度與效率。數據採集系統覆蓋全生產鏈，工作人員通過手持PDA，在電子屏上便捷錄入針印、扣銷、檢疫、過磅等生產數據。發貨月臺處，軌道傳輸系統將豬殼精準送達分揀區，“搵豬易”追溯系統完整記錄着生豬從養殖場到屠宰線的全流程信息。

上水屠房開胸機器人，代替人工實現自動開胸

上水屠房磁懸浮鼓風機，加壓空氣輸送曝氣池，使氧氣溶解於污水中，滿足微生物的代謝需求，確保污染物被有效降解

伴隨晨光，滿載鮮肉的車輛駛離屠房。數字化大屏實時刷新當日運營數據，追溯準確率達100%。

近年來，上水屠房以生產運營智能化和設備管理智能化爲目標，搭建屠房屠宰過程智能分析與控制 AI模型，覆蓋豬隻身份檢測、智能雕肛、智能分軌及豬鉤安全檢測回收，提升作業智能化水平；構建設備管理智能分析與預測AI模型，精準分析設備狀態並預測故障，實現巡檢、保養、維修智能化。通過這兩大智能化方向，有效解決人工依賴問題，保障生產平穩，助力屠房降本增效、強化運營能力。

經過數字化建設，屠房的運營管理水平提升與國產設備替代雙措並舉，取得較爲明顯經濟收益。通過不斷提升生產效率與質量保障，強化食品安全追溯能力，助力環保與可持續發展，提升行業人才素質與就業結構，推動行業標準與規範升級，打造智慧化屠房，引領香港屠宰行業數字化智能化轉型和科技創新。

 此外，屠房能更精準地預估市場需求合理安排屠宰，確保香港市場上有穩定且充足的新鮮肉類供應，以及對肉類產品來源、屠宰加工、流向精準追溯，滿足和保障香港市民的基本飲食需求和飲食健康。此次轉型不僅體現了華潤五豐賦能傳統產業升級的積極擔當，更讓高效透明的屠房運營成爲香港民生保障的堅實後盾。

連續第四次，競標成功！

從保障供港生鮮的“三趟快車”時代，到如今建設智慧屠房；從依賴人工操作，到全面擁抱數字賦能，技術手段不斷革新升級，但華潤五豐保障香港“肉案子”的使命與責任擔當始終未變。

2025年2月，華潤五豐成功續約，第四次贏得上水屠房的特許經營權。此次中標，不僅是市場對其卓越運營能力的充分肯定，更是對其26年來作爲央企，堅守香港民生保障初心的最高褒獎和認可。

站在新的歷史起點，華潤五豐以創世界一流的現代化屠房爲目標，不斷提升自身的綜合實力和服務水平。未來，上水屠房將以“智慧驅動、綠色引領、標準示範”爲方向，聚焦四大維度規劃和升級:打造智慧園區管理體系,實現能源調度、安防監控、智能物流等場景數字化管控；構建全鏈智慧運營體系,集成AI視覺質檢、智能排產、精準溯源等技術；實施綠色低碳建設工程, 推進光伏發電、智能超級充電、中水回用處理、先進節能技術利用；建立智慧決策中樞,搭建屠宰全鏈條大數據分析平臺，實現風險預警、生產優化等智能決策支持。

有些坚守，从未改变

有些温暖，始终如一

无论是疫情期间

组建“援港保供专班”

支援上水屠房生产

还是极端天气下坚守岗位

突破困难保障鲜肉运送

上水屠房全年运营364天

（仅除夕休息）

从未中断生产

这份坚守

构建了井然有序的民生保障体系

默默支撑着

维港两岸的繁华景象

与深水埗街市的市井烟火

也守护着米其林餐厅

精美菜肴和茶餐厅的经典烧味

正是这份不懈努力

让香港千万市民能够

“日日买到好菜、食到好肉”

真正的民生工程

就蕴藏在这城市灯火中

那一口安心的滋味里